Quelques recettes de pâtes...  Recette de pâte à crêpes (froment): | une recette parmi d'autres:
si vous êtes nombreux ou si avez très faim,pour une cinquantaine de crêpes:
- un kilo de farine de froment
- 8 oeufs
- 300 grammes de sucre
- 1 litre de lait
- une pincée de sel
- 60 grammes de beurre fondue(facultatif)
- vanille liquide, fleur d'oranger, rhum(au choix ou les trois)
- mélangez au fouet ou a la spatule la farine, le sucre et le sel
- ajoutez les oeufs au centre
- incorporez les doucement
- ajoutez progressivement le lait, attention à ne pas faire de grumeaux!!
- attention de ne pas trop la "travailler", les crêpes seraient moins "souples", moins légères.
- lorsque le mélange est bien homogène, parfumez et ajoutez le beurre fondue
- laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures
- avant de réaliser les crêpes, délayez la pâte avec de l'eau (pour la quantité, c'est une question d'expérience)
A vous de jouer, ou plutôt de tourner
|
| Finis les grumeaux ! |
Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible, même dans le cas d'une farine dite fluide. Si vous n'avez pas de tamis, une passoire à maille très fine fait parfaitement l'affaire.
Pour éviter les désagréables amas de farine dans la pâte, il convient aussi d'incorporer le lait très progressivement en remuant énergiquement. Quand bien même vous utiliseriez une fourchette à la place du fouet, le fait de mélanger le lait délicatement à la farine garantit une pâte parfaitement lisse et uniforme.
|
| Choisissez de bons produits
Qualité de la farine, du lait, du beurre et des œufs sont autant éléments à prendre en compte si l'on veut obtenir une belle pâte, et donc de bonnes crêpes. Préférez le lait entier au lait écrémé, les oeufs frais et la farine fluide ou tamisée.
Et veillez aussi à la qualité des produits qui accompagneront vos crêpes : confiture ou compote "maison", cidre fermier ou jus de pomme...
|
| Recette de pâte à galettes (blé noir): | Ingrédients:
- 500 g. de farine de blé noir/Sarrazin.
Préparation:
- Ajoutez le gros sel et l'oeuf à la farine. Délayez à la main, la farine avec un peu d'eau.
- Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique. Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d'eau tout en battant vivement la pâte à la main.
- Après 3 ou 4 minutes, arrêtez de battre.Plus elle est battue, plus la galette sera légère. Le point de repère pour le temps de battage est le nombre et la tenue des bulles d'air en surface.
- Ajouter un peu d'eau sur la surface de votre pate pour éviter le déssèchement avant de la placer au réfrigérateur.
- Il est préférable de laisser reposer la pâte quelques heures. (maximum 24 heures).Personnellement, je recommande de la laisser fermenter au moins 12 heures .
|
| Trucs et astuces: | - Une pluie de froment, et fini les tourments.(plus facile à tourner)
- Mettez-y des oeufs, on les réussit mieux.
- Et pour les gourmands, coupez les de lait, c'est plus nourrissant.
- Le miel toutes-fleurs leur donne de la couleur.
- Herbes, épices et condiments, cidre, cognac ou armagnac sont pour nos palais un doux enchantement.
|
|
|  | |  | | Pour plus détails, plus de recettes, je vous recommande ce livre accessible à tous, très complet: historique des crêpes, le matériel, les pâtes, le savoir-faire, les garnitures:
le livre des crêpes | |
| |  | |  |
| | | | Pour une quinzaine de crêpes:
- 250 g de farine de froment
- 80 g de sucre semoule
- 3 oeufs entiers
- 60 g de beurre fondue
- 50 cl de lait environ
|
| | | | |
|
