Le blé noir ou sarrasin

Description, histoire et propriétés

Description: Plus connu sous le nom de « blé noir », le sarrasin n'est pourtant pas une graminée mais une polygonacée comme l'oseille et la rhubarbe, et n'a donc rien à voir avec la famille du froment. Sa tige rougeâtre se dresse jusqu'à 120 cm de haut et est pourvue de feuilles en forme de cœur. Les fleurs quant à elles, très petites, sont regroupées en jolies grappes de couleur blanche ou rose pâle. Chaque fleur produit un petit fruit, akène, gris foncé trigone renfermant une graine blanche. Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et en Bretagne. Histoire: Saviez-vous que le sarrasin qui entre dans la composition des galettes et des crêpes, fut ramené d'Asie, au XIIème siècle par les croisés? Il trouva dans les terres acides de Bretagne un milieu favorable à son développement. A l'origine, la galette et la crêpe étaient, non seulement de facture différente, mais encore d'origine territoriale diverse : la " galette " de sarrasin, issue de Haute-Bretagne, se cuisait à la poêle, sur une seule face et restait souple et tendre. On pouvait la couper en fines lanières pour agrémenter soupes et bouillons ou la garnir, encore chaude, d'œufs, de pâté, de saucisses, de sardines et de multiples autres produits locaux. la crêpe de sarrasin, beaucoup plus croustillante, était très répandue en Basse-Bretagne. Elle s'obtenait en battant longuement la pâte " au poing " et se cuisait, sur les deux faces, sur deux tuiles, pierres ou biligs en fonte. Très difficile à manier, car trop friable, les crêperies ont abandonné sa fabrication pour privilégier la galette, plus facile à garnir. Les crêpes de froment sont apparues au début du siècle avec la vulgarisation de la farine blanche, autrefois hors de prix comme le sucre, le miel et les confitures. Elles sont aussi fines que les " crêpes " de sarrasin, mais plus souples grâce aux œufs, au lait et au beurre qu'elles contiennent. Elles peuvent être garnies de multiples façons : beurre, sucre, miel, chocolat, fruits frais et compotes, etc. Propriétés: La farine de blé noir offre de réelles valeurs nutritives. Les protéines de sarrasin se classent parmi les meilleures du monde végétal. Outre son absence de gluten, cette céréale vaut aussi par sa richesse en lysine, acide aminé indispensable à la croissance. Le sarrasin est, par ailleurs, riche en sels minéraux : magnésium, phosphore, fluor, fer et calcium. Elle est indiquée contre les varices, les hémorragies rétinales et autres problèmes circulatoires puisqu'elle a une fonction anti-inflammatoire. Son contenu en vitamines du groupe B et son apport en fer, en font deux bons alliés contre l'Anémie. C'est un aliment riche en acide oléique, linoléique, palmitique et linoléique, le blé sarracenia ou le sarrasin nous aide dans la lutte contre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires. Information nutritionnelle du Blé sarracenia ou le Sarrasin (par chaque 100 g) • 340 calories. • 71.3 g d'hydrates de carbone. • 10-13 g de protéines. • 1,7 g Lipides  • 3,7 g de fibre. • Vitamines : B1 1,3 mg B1 0,3 mg B2 0,10 mg B3 4,9 mg B6 0,60 mg. Et 0.05mgr. • Minéraux : Potassium 320 mg, Magnésium 83 mg, Calcium 20 mg, phosphore 235 mg, Fluor 0.15 mg et Fer 3.1 mg. Cette polygonacée est "la reine de la protéine végétale" grâce à sa haute teneur en protéines (entre 10 et 13 %) et à sa grande disponibilité (on calcule que nous pouvons assimiler les 70 %). À le fois très riche en Lysine aminoacide (faible en protéines végétales) et en d'autres aminoacides essentiels (arginine, méthionine, thréonine et valine). Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et des acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude.